La carte
Menu du 16 au 22 janvier 2020
entrée/plat ou plat/dessert 29€
entrée, plat et dessert 36€
entrée, plat, fromage et dessert 41€
| Notre cuisine est entièrement élaborée sur place à partir de produits frais et bruts, réalisée par nos soins… même le pain est fait à partir de levain naturel maison et à la farine complète bio ! Nos producteurs : Julien Collas, Norbert Joyeux, Catherine et Louis Ponsan, Sébastien Argentain, Sylvain Erhardt, Eric Roy, …nos Maraîchers, Volaillers, Producteurs Artisans de Qualité du Collège Culinaire de France.Toutes nos viandes, bœuf-cochon-canard et autres gallinacées, sont françaises. Olivier n’a pas mis le pilote automatique et… reste en cuisine : n’hésitez pas à aller le voir ! |
Tous nos prix s’entendent TTC, service compris.
Entrées
11 € Petite garbure Gasconne, haricots-maïs, chou vert, confit,...
11 € Minute de pleurotes grises au roquefort et son œuf : parfait !
11 € Gravelax de saumon à la betterave rouge, pommes tièdes, huile parfumée
Plats
22 € Râble de lapereau farci, fondue d’endive pleine terre à la chicorée
22 € Tronçon de merlu de nos côtes, purée de potimarron, gomasio de ses graines
22 € Jeunes têtes de puntarelle sautées, étuvée des feuilles, soubise, orange réduite
Desserts
10 € Crémeux citron comme une tartelette, sorbet maison
10 € Moelleux au caramel à l’orange,
chantilly au caramel
10 € Fromage : Ossau Irraty au lait cru, quelques feuilles
Autres
A l'entorn de caçolet (Autour du Cassoulet) 34€
— Salade aux noix, copeaux de Laguiole
— Caçolet coum a Tolosa aux haricots Tarbais et ses 4 viandes
— Glace à la vanille et pruneaux d'Agen à l'Armagnac
La carte
13 € Profiteroles de petits gris, beurre à l’ail, flambé à l’anis
17 € Lou hitge gras : foie de canard Joyeux mi-cuit maison
13 € Crème brûlée au foie gras de canard, abricots au Grenache Noir
42 € Civet de lièvre à la Royale, recette familiale ...de chef en chef
28 € Lou guit gras,
Poitrine de canard « Joyeux »
caramélisée à l’hibiscus, purée d’orange
28 € Caçolet ( cassoulet) coum a Tolosa haricots Tarbais et ses 4 viandes
33 € Lou pòrc bordalèr (Côte de cochon Basque), gratinée,
condiment moutarde/pain d’épices
28 € Noix de Saint Jacques snackées, ventrèche, coulis de patate douce
12 € Lou soflè (soufflé) chaud à réserver en début de repas
11 € Bab’ Armagnac...en crème légère tout bonnement
11 € Assortiment de fromages
Parmi les flacons choisis de nos amis vignerons à Lou Tiap,
28 € Cuvée Carla 2017
Domaine Père Puig, IGP Côtes Catalanes (66), 75cl - Rouge
43 € Ser da Beg 2018 - AB
Chateau Plaisance, AOP Fronton (31), 75cl - Rouge
35 € "ça sulfit" 2018 - AB
L’Ancienne Cure, AOP Bergerac (24)
Ch. Roche, AB, 75cl – Rouge
29 € Tout nu & Tout blanc AB
D. La Rune, AOP Corbières (11),
75cl- Blanc
50 € Le Sid 2004, Matthieu Cosse,
AOP Cahors 75cl - Rouge
A Lou Tiap, «y’a quoi après»?
3.30 € Café Anbassa,
Anfilloo Highland , arabica - moka sauvage, Ethiopie, Issu de culture biologique.
Le second passage "café" , la tasse : 2,30€
4.80 € Cappuccino / Latté Machiatto
4.50 € Thés
Yunnan vert, Lapsang Souchong,
Infusions
12.50 € Eau de vie de Négrette,
L. Cazottes, liquoriste - 4cl.
12.50 € Ch. de Pellehaut
Armagnac Tenarèze, XO
Famille Beraut (32) 4cl.
12.50 € Blanche de Pellehaut,
Famille Beraut (32),
100% Folle Blanche