La carte
Menu du 7 au 14 décembre 2018
entrée, plat et dessert 36€
entrée, plat, fromage et dessert 41€
| Notre cuisine est entièrement élaborée sur place à partir de produits frais et bruts, réalisée par nos soins… même le pain est fait à partir de levain naturel maison et à la farine complète bio ! Nos producteurs : Julien Collas, Norbert Joyeux, …nos Maraîchers, Volaillers, Producteurs Artisans de Qualité du Collège Culinaire de France.Toutes nos viandes, bœuf-cochon-canard et autres gallinacées, sont françaises. Olivier n’a pas mis le pilote automatique et… reste en cuisine : n’hésitez pas à aller le voir ! |
Tous nos prix s’entendent TTC, service compris.
Entrées
11 € Crème de lentilles vertes du Puy (AB), saumon d’Ecosse fumé, radis d’hiver et...
11 € Tartine gourmande de poutargue à ma façon dès sa sortie du four!
Plats
22 € Mulet noir sauvage “petit bateau”, bourride gratinée, purée de panais (AB)
Nom du bâteau : Glaz Mar - 22
22 € Tournedos de pintade “J. Collas” fermière farcie en barigoule de topinambour blanc (AB)
22 € Le panier de retour du potager, méli-mélo de céréales (AB), soupe de Tarbais
Desserts
9.50 € Tome de chèvre fermière au lait cru, Delphine et Eric Chauffeton à Reilhac - 46
10 € Blanc Manger à l’amande segment d’orange et coulis de kiwis du Quercy (AB)
10 € Gâteau de noix cuit à la minute, glace au caramel, sel de Salies de Béarn
Autres
Menu "Autour du Cassoulet" 34€
— Salade aux noix et copeaux de Laguiole
— Cassoulet aux haricots Tarbais et ses 4 viandes
— Glace à la vanille et pruneaux d'Agen à l'Armagnac
La carte
13 € Oeuf cocotte “Belle Bergère” et ses mouillettes au saumon fumé maison
13.50 € Haricots Tarbais et cèpes de Picardie en salade tiède, écume de lard fermier
17 € Mi-cuit de foie gras de canard “Joyeux”, chutney de tomate verte, pain grillé
28 € Poitrine de canard gras “Joyeux” à la clémentine Corse, réduction de sangria
28 € Cassoulet aux Haricots Tarbais et ses quatre viandes comme à Toulouse
33 € Côte dans le carré de cochon Basque fermier, salsifis (AB) en persillade et jus à l’Armagnac
30 € Noix de Saint Jacques juste snackées, étuvée de poireaux (AB), réduction de bouillabaisse
42 € Civet de lièvre à la royale, recette familiale transmise de chef en chef
30 € Cane mi-sauvage "Olivier Renault", condiment de chou rouge aux noix, purée de cèleri-rave, jus à l'Armagnac
12 € Soufflé au pruneaux d’Agen, flambé à l’Armagnac (à réserver en début de repas)
11 € Bab’Armagnac tout bonnement, crème légère à la vanille Bourbon
Parmi les flacons choisis de nos amis vignerons à Lou Tiap,
28 € Domaine Le Père Puig, IGP Côtes Catalanes (66) Cuvée Carla 75cl - Rouge
33 € Domaine La Rune, AOP Corbières (37), Lou Tíap, 75cl - Rouge
30 € Domaine L’Ancienne Cure, AOP Bergerac (24) Ch. Roche, AB, 75cl – Rouge
45 € Domaine Le Clos du Serres, AOP Langued’Oc (34), Le saut du Poisson, AB, 75cl- Blanc-
50 € Le Sid 2004, Matthieu Cosse, AOP Cahors 75cl - Rouge
A Lou Tiap, «y’a quoi après»?
3.30 € Café Anbassa,
Gamoji, 100% moka sauvage, Ethiopie, Issu de culture biologique.
Le second passage "café" , la tasse : 2,30€
4.80 € Cappuccino / Latté Machiatto
4.50 € Thés
Yunnan vert, Lapsang Souchong, Oriental, Coquelicot gourmand
12.50 € L. Cazottes, liquoriste
Mauzac rose, Reine Claude,
Poire Williams, Prunelle sauvage, Coings 4cl.
12.50 € Armagnac Tenarèze, XO
Famille Beraut (32) 4cl.
12.50 € Blanche, Famille Beraut (32),
100% Folle Blanche