La carte

Menu du  10 au 18 août 2018

entrée, plat et dessert 36€

entrée, plat, fromage et dessert 41€

Notre cuisine est entièrement élaborée sur place à partir de produits frais et bruts, réalisée par nos soins… même le pain est fait à partir de levain naturel  maison et à la farine complète bio ! Nos producteurs : Julien Collas, Norbert Joyeux, …nos Maraîchers, Volaillers, Producteurs Artisans de Qualité du Collège Culinaire de France.Toutes nos viandes, bœuf-cochon-canard et autres gallinacées, sont françaises. Olivier n’a pas mis le pilote automatique et… reste en cuisine : n’hésitez pas à aller le voir !

Tous nos prix s’entendent TTC, service compris.

Entrées

11 € Carpaccio de Cœur de Bœuf orange (AB) à la Charlotte, œuf parfait, crème de basilic

11 € Cubes de saumon d’ Ecosse, fumé maison, lentilles vertes du Puy, crème de tomate


Plats

22 € Rouget Grondin-Perlon (Loctudy-29) rôti, émincé de fenouil croquant, citron, vanille et …

22 € Poulette “Pattes Bleues” farcie, corne de bœuf en piperade à la ventrèche au poivre

Desserts

9.50 € Portion d’Ardi-Gasna, myrobolantes confites et quelques feuilles

10 € Figue rôtie entière au laurier et miel, meringue aux amandes

10 € Soupe de pêche blanche à la verveine, ... et son sorbet

Autres

Menu "Autour du Cassoulet" 34€

Salade aux noix et copeaux de Laguiole

Cassoulet aux haricots Tarbais et ses 4 viandes

Glace à la vanille et pruneaux d'Agen à l'Armagnac

La carte

13 € Tartare de thon blanc aux agrumes, purée d’avocat, zestes de citron vert




14 € Salade Gasconne très, très gourmande tout canard mais pas que !



17 € Foie gras de canard “Joyeux” mi-cuit, chutney de tomate au piment d’Espelette

28 € Poitrine de canard gras fermier “Joyeux” laqué aux prunes et poivre noir Ivoirien

28 € Cassoulet aux Haricots Tarbais et ses quatre viandes comme à Toulouse

33 € Côte dans le carré de cochon Basque fermier, jus à l’Armagnac et bohémienne


38 € Civet de lamproie de Sainte Terre à la Bordelaise, comme chez mon oncle Claude

11 € Blanc Manger aux amandes, cerise noire et tuile légère au grué de cacao Ivoirien

12 € Soufflé à l'abricot de Provence, flambé à l’Armagnac (à réserver en début de repas)

Parmi les flacons choisis de nos amis vignerons à Lou Tiap,

35 € Domaine Le Petit Bondieu, AOP Bourgueil (37),
Les couplets, AB, 75cl- Rouge

28 € Domaine La Rune, AOP Corbières (11)
Jus d’Octobre 75cl-Rouge

28 € Domaine B.Couly l (34),
AOP Chinon, AB, 75cl -Rosé

43 € Domaine Le Cos du Serres, AOP Langued’Oc(34)
Le saut du Poisson, AB, 75cl- Blanc-

50 € Le Sid 2004, Matthieu CosseAOP Cahors 75cl - Rouge

A Lou Tiap, «y’a quoi après»?

3.30 € Café Anbassa,
Shere Khan, 100% arabicas (Typica, Catimor), Sumatra.
Issu de culture biologique.
Le second passage "café" , la tasse : 2,30€

4.50 € Thés
Yunnan vert, Lapsang Souchong, Oriental, Coquelicot gourmand

12.50 € L. Cazottes, liquoriste
Mauzac rose, Reine Claude,
Poire Williams, Prunelle sauvage, Coings 4cl.

12.50 € Armagnac Tenarèze, XO
Famille Beraut (32) 4cl.

12.50 € Blanche, Famille Beraut (32),
100% Folle Blanche