La carte
Menu du 10 au 18 août 2018
entrée, plat et dessert 36€
entrée, plat, fromage et dessert 41€
| Notre cuisine est entièrement élaborée sur place à partir de produits frais et bruts, réalisée par nos soins… même le pain est fait à partir de levain naturel maison et à la farine complète bio ! Nos producteurs : Julien Collas, Norbert Joyeux, …nos Maraîchers, Volaillers, Producteurs Artisans de Qualité du Collège Culinaire de France.Toutes nos viandes, bœuf-cochon-canard et autres gallinacées, sont françaises. Olivier n’a pas mis le pilote automatique et… reste en cuisine : n’hésitez pas à aller le voir ! |
Tous nos prix s’entendent TTC, service compris.
Entrées
11 € Carpaccio de Cœur de Bœuf orange (AB) à la Charlotte, œuf parfait, crème de basilic
11 € Cubes de saumon d’ Ecosse, fumé maison, lentilles vertes du Puy, crème de tomate
Plats
22 € Rouget Grondin-Perlon (Loctudy-29) rôti, émincé de fenouil croquant, citron, vanille et …
22 € Poulette “Pattes Bleues” farcie, corne de bœuf en piperade à la ventrèche au poivre
Desserts
9.50 € Portion d’Ardi-Gasna, myrobolantes confites et quelques feuilles
10 € Figue rôtie entière au laurier et miel, meringue aux amandes
10 € Soupe de pêche blanche à la verveine, ... et son sorbet
Autres
Menu "Autour du Cassoulet" 34€
— Salade aux noix et copeaux de Laguiole
— Cassoulet aux haricots Tarbais et ses 4 viandes
— Glace à la vanille et pruneaux d'Agen à l'Armagnac
La carte
13 € Tartare de thon blanc aux agrumes, purée d’avocat, zestes de citron vert
14 € Salade Gasconne très, très gourmande tout canard mais pas que !
17 € Foie gras de canard “Joyeux” mi-cuit, chutney de tomate au piment d’Espelette
28 € Poitrine de canard gras fermier “Joyeux” laqué aux prunes et poivre noir Ivoirien
28 € Cassoulet aux Haricots Tarbais et ses quatre viandes comme à Toulouse
33 € Côte dans le carré de cochon Basque fermier, jus à l’Armagnac et bohémienne
38 € Civet de lamproie de Sainte Terre à la Bordelaise, comme chez mon oncle Claude
11 € Blanc Manger aux amandes, cerise noire et tuile légère au grué de cacao Ivoirien
12 € Soufflé à l'abricot de Provence, flambé à l’Armagnac (à réserver en début de repas)
Parmi les flacons choisis de nos amis vignerons à Lou Tiap,
35 € Domaine Le Petit Bondieu, AOP Bourgueil (37),
Les couplets, AB, 75cl- Rouge
28 € Domaine La Rune, AOP Corbières (11)
Jus d’Octobre 75cl-Rouge
28 € Domaine B.Couly l (34),
AOP Chinon, AB, 75cl -Rosé
43 € Domaine Le Cos du Serres, AOP Langued’Oc(34)
Le saut du Poisson, AB, 75cl- Blanc-
50 € Le Sid 2004, Matthieu CosseAOP Cahors 75cl - Rouge
A Lou Tiap, «y’a quoi après»?
3.30 € Café Anbassa,
Shere Khan, 100% arabicas (Typica, Catimor), Sumatra.
Issu de culture biologique.
Le second passage "café" , la tasse : 2,30€
4.50 € Thés
Yunnan vert, Lapsang Souchong, Oriental, Coquelicot gourmand
12.50 € L. Cazottes, liquoriste
Mauzac rose, Reine Claude,
Poire Williams, Prunelle sauvage, Coings 4cl.
12.50 € Armagnac Tenarèze, XO
Famille Beraut (32) 4cl.
12.50 € Blanche, Famille Beraut (32),
100% Folle Blanche