La carte
A VOTRE TABLE, A Lou Tiap
servis midi, « Lou Tiap, a l’ora de dinar », et soir, le menu « Lou Gascoun », « A l’entorn de caçolet » et la Carte…
Nous tenons à votre disposition nos menus, plats et desserts à la vente à emporter. Une sélection de produits (en direct) de nos producteurs est également disponible à la vente à emporter. Vous pouvez consulter cette liste sur place, ou nous en faire la demande par courriel. Nous vous la ferons parvenir sous forme de courrier hebdomadaire à l’adresse courriel que vous nous aurez communiquée.
| Notre cuisine est entièrement élaborée sur place à partir de produits frais et bruts, réalisée par nos soins… même le pain est fait à partir de levain naturel maison et à la farine complète bio ! Nous nous ravitaillons auprès de nos producteurs, artisans, Producteurs Artisans de Qualité du Collège Culinaire de France. Toutes nos viandes, bœuf-veau-cochon-canard et autres gallinacées, sont françaises. Toutefois ces propositions peuvent être modifiées à tout moment en fonction de nos approvisionnements, de la saisonalité … parfois très courte des produits frais et bruts que nous travaillons. Olivier n’a pas mis le pilote automatique et… reste en cuisine : n’hésitez pas à aller le voir ! |
Tous nos prix s’entendent TTC, service compris.
Menu « Lou Gascoun » 39,50€
Entrées
11 € Toast "minute" de poutargue à la sortie du four : une envolée de saveurs (1-5-7-8) *
11 € Tranche d'aubergine et légumes ensoleillés - coulis de piquillos (3)
Plats
24 € Galinail de pintade fermière - noisette "Maison Carayon-32" - Armagnax "Pellehaut-32" - Ail Lomagnol "JL Groc-AB-82" - rôtie de légumes (1)
24 € Dos de cabillaud sauvage - cuisson douce - caponata * (5-9-12)
24 € Caponata à ma façon - câpres - vinaigre balsamique - un œuf parfait à rompre - "crostet de pan tintat - (1-3-9-12) plat végétarien
Desserts
10 € Abricots rôtis - miel - riz crémeux - amandes fraîchement torréfiées - crème glacée * (1-3-7-8)
10 € Gaspacho de melon - framboise - anis - sorbet cerise noire (1-12)
10 € Tartine toastée de chèvre cendré "Ange&Loup" - miel - poivre noir - noix torréfiées - feuilles de saison (1-7-8-10-12)
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A l'entorn de caçolet (Autour du Cassoulet) 38€, servi midi et soir. Hors boisson.
— Salade aux noix, copeaux de Laguiole (1-7-8-10)
— Caçolet coum à Tolosa, (cassoulet comme à Toulouse) avec ses haricots-maïs (C&L Ponsan, Troncens-32), ses 4 viandes (1)
— Glace vanille - pruneau d’Agen, Armagnac (1-3-7-12)
La carte, servie midi et soir
19.50 € Lou hitge gras: foie gras de canard "N. Joyeux-éleveur à Reilhac-46" mi-cuit par nos soins - chutney pruneau/piment d'Espelette - toasts ... (1/8/10)
également disponible à la vente à emporter
14.50 € Tartare de magret de canard "N. Joyeux-46" et jambon de canard maison - groseille - pistache (8)
15 € Oeuf - cocotte "en habit d'été" - mouillettes - beurre à l'ail (1-3-7-10-12)
31 € "Caçolet" comme à Toulouse aux haricots-maïs (IGP, C&L Ponsan producteurs à Troncens-32), ses quatre viandes (1)
également disponible à la vente à emporter
29 € Lou guit gras,
Poitrine de canard gras : magret (N. Joyeux éleveur à Reilhac-46 -), figue noire - feuille de laurier-sauce
30 € Pigeon rôti "J. Poirier-éleveur à Louvigné en B.-35" - millhas Occitan - saupiquet sur son toast (1-12)
31 € Dos de merlu à la plancha "Audierne-29" - gaspacho - fenouil - agrumes (3-5-7)
12 € Lou soflè (le soufflé) chaud, flambé à l'Armagnac : laissez-nous vous en murmurer le parfum ! (1-3)
(à réserver en début de repas)
11 € Pastis Gascon à la pomme, amande, Armagnac ... dit aussi croustade (à réserver en début de repas), (1-3-8)
* également disponible à la vente à emporter
15.50 € Planche de charcuteries de nos producteurs
15.50 € Planche de saumon fumé ou mariné maison (selon l'humeur du chef : bonne très souvent!)
également disponible à la vente à emporter
15.50 € Sélection de trois fromages du moment
Parmi les flacons choisis de nos amis vignerons à Lou Tiap,
45 € VA NU PIEDS 2022
Domaine La Rune, AB (11)
VDF, sans sulfite ajouté, 75cl - Blanc
40 € COUP DE LUNE - AB
Domaine La Rune, Famille Remon-Mestre - Talairan (11)
AOP, sans sulfite ajouté, 75cl - Rouge
AOP Fronton, Négrette & Syrah, 75cl - Rouge
, 75cl - Rouge
37.50 € "TAN NAT" 2022 - AB
Labranche Laffont, vin nature, VDF
Christine Dupuy - Maumusson (32), 75cl – Rouge
49.50 € VIELLES VIGNES
D. Labranche Laffont, Christine Dupuy - Maumusson (32),
AOP Madiran, 75cl – Rouge
39 € PINOT NOIR
Domaine Pellehaut, Montréal du Gers (32)
IGP Côtes de Gascogne, 75cl - Rouge
29 € RESERVE
Ch. Pellehaut, Montréal du Gers (32)
Côtes de Gascogne, 75cl - Rosé
42 € EROTASUNA 2020 - AB
Domaine Bordato, Jaxu (64)
VDP Pyrénées Atlantiques, 75cl - Rouge
29 € Fiole engagée - AB
D. La Tucayne, Bouillac (82)
AOP Saint Sardos, 75cl - Rouge ou Rosé ou Blanc
38 € BAISER RETROUVE - AB
Domaine Matha, Bruejouls (12)
AOP Marcillac, 75cl - Rouge
A Lou Tiap, «y’a quoi après»?
12 € Américano maison
9 € Sangria noire : fruits noirs - gin Straw Bale - SRH "La tucayne"
13 € Mojito Gascon "à la Blanche" Pellehaut
9 € Apple Rose : Pomme, framboise, citron, menthe (moktail)
3.80 € Café Anbassa, Ceïba,100% Arabica grand terroir, Honduras. Issu de culture biologique. La "re-serve café" : 2,60€
6 € Café Gascon,
1 café servi avec un "drop" d'Armagnac
6 € Cappuccino / Latté Machiatto
6 € Thés, Yunnan vert, Lapsang Souchong,
Infusions, Verveine, Romarin, Thym
7.50 € Cassagnac
4cl - Crème d'Armagnac
13 € Eau de vie de Négrette,
L. Cazottes, liquoriste - 4cl.
13 € "La 48", eau de vie de poire william rouge, AB - 4cl
14.50 € Ladevèze - Armagnac Tenarèze,
Ugni Blanc 2000
16.50 € Ladevèze - Armagnac Tenarèze
Plant de Graisse - Brut de fût
13.50 € Ch. de Pellehaut - Armagnac Tenarèze, XO
Famille Beraut (32) 4cl.
13 € Blanche de Pellehaut, Famille Beraut (32),
100% Folle Blanche servie frappée - 4cl